述职报告使我们向上级展示自己在工作中的创新能力和解决问题的能力，运用述职报告，可以向上级展示自己的工作价值和贡献，有美篇范文网小编今天就为您带来了酒店餐饮述职报告5篇，相信一定会对你有所帮助。
酒店餐饮述职报告篇1
我是餐饮部经理，xx年3月17日荣幸加入圣水长江大酒店，在此工作期间，有丰收后的喜悦，也有学到新管理知识的兴奋。但在工作中有失误、也有遗憾，在入职后的四个月中，酒店各位领导及同事们对我的赏识、培养与宽容，使自己为人处事上改变了很多，也使我的人生又前进了一步。在此我真诚地向大家说一声谢谢。现将本季度工作述职如下，敬请各位领导监督指导：
一、工作中回顾与总结
1、发动员工解决人荒之急，3月份前厅大部分员工因自身的原因离职很多。一时间前厅服务员缺编很多，服务不到位，引起客人投诉。在李总领导的倡导下，我这从本地招聘员工并向酒店推荐优秀人选，这样进来的员工比较稳定，不容易流失，解决了餐饮部的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店服务的情况，我号召部分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加强培训力度，使他们在短时间上岗，达到了使餐厅正常运转的目的
2、加强前厅与后厨沟通与协调。
首先要求前厅人员必须熟悉自己的职责、流程。晚市就餐人员较多，需要前厅、后厨紧密协作、相互配合。在我和行政总厨的努力和支持下，前厅、后厨不论是客人的信息反馈，还是菜品出现失误时，都能在第一时间内得到及时处理与反馈，员工与员工之间也形成自觉配合默契、互相帮助。
3、针对前期制度不够完善，没有定岗定编，细节管理不够完美的情况，在4月，我针对各岗位的具体情况，进行定岗管理，明确各岗位职责，使资产、卫生、服务工作责任到人，做到了资产专人管理、电费和通讯费的降低。使前厅的管理又提升了一个新台阶。
二、收获与不足：
这四个月最大的收获是李总对店管理知识全面灌输，如何细节管理、沟通等有了更深刻的理解与体会。使我在综合管理能力方面有了更进一步的提高，对以后作有了更明确的目标。
三、下半年工作展望
七月份：搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。
八八月份：餐厅业务技能、多培训，和新菜品的推出。
九月份：做好婚宴预订及接待，销售中秋月饼。
十月份：十一长假的员工安排及婚宴接待，中秋节大闸蟹推出。
十一月份：各种资料汇总、收集、年终总结的准备，年度资产盘存和复查。
十二月份：圣诞节及新年年夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。
相信在李总酒店各位领导的英明决策与带领下，各个方面都会逐步走向规范和成熟。同时，我也有信心带领餐饮部的每位员工齐心协力，完成酒店下达的各项任务。
我的述职完毕，谢谢大家
酒店餐饮述职报告篇2
各位领导，员工同志们：
我20xx年1至10月任餐饮部主管，20xx年11月起任餐饮部副经理。在酒店和餐饮部的正确领导下，在酒店各部门的协助配合下，在全体员工同志的支持帮助下，我认真执行酒店和餐饮部的工作方针和工作部署，充分履行自己的工作职责，较好地完成工作任务，取得了良好的成绩。下面，根据酒店领导的安排和要求，就自己20xx年工作情况向各位领导和同志们做如下汇报，如有不当，请批评指正：
一、认真学习，提高思想觉悟和业务水平
20xx年，我认真学习酒店和餐饮部工作精神，切实提高自己的思想觉悟，在思想、行动、工作上与酒店和餐饮部保持一致，坚定理想信念，树立正确的世界观、人生观和价值观，做到忠诚于酒店和餐饮部，把酒店和餐饮部时刻放在心中，维护酒店和餐饮部的利益，努力为酒店和餐饮部多创造经济效益。我认真学习餐饮方面的业务知识，借鉴其他酒店先进餐饮经验，提高自己的业务水平，为做好餐饮部管理工作打下坚实的基础。我培养自己吃苦耐劳、善于钻研的敬业精神和求真务实、开拓创新的.工作作风，树立全心全意为客户服务的思想，坚持“精益求精，一丝不苟”的原则，认真对待每一项工作，坚持把工作做完做好，力争工作的完美与高效。
二、尽心尽职，全面完成工作任务
餐饮部是酒店的重要工作部门，保证客户吃好吃满意，是我的工作职责。我无论是担任餐饮部主管还是担任餐饮部副经理，都做到刻苦勤奋、尽心尽职、兢兢业业工作，完成了酒店和餐饮部交予我的工作，取得良好成绩。
1、进一步提高餐饮质量。餐饮质量是吸引客户就餐、增加餐饮消费的关键，在提高餐饮质量上，一是要求后厨在保持原有特色菜品的同时，积极开发新菜品，新菜品既要符合客户的口味，又要体现温泉酒店的特色，通过不断开发新菜品，增加餐饮销售。二是前厅要注重服务细节，做到“精品服务”。遇到酒店旺季生意繁忙时，要在“精品服务”的基础上实行“快捷服务”，切实为客户做好优质服务工作，以此扩大餐饮业务。三是加强服务中的菜品介绍，用语言引导客户认识和记忆菜品，以此加深对我们酒店菜品的了解与熟悉，扩大我们酒店菜品的知名度，促进我们酒店餐饮业务深入发展。
2、进一步控制成本费用。控制成本费用是提高餐饮利润的重要途径，在控制成本费用上，一是加强验货工作，保证进入厨房的原材料做到物美价廉。二是控制好菜品毛利，做到“日结日清”，在酒水销售中，加大高毛利品种的推销力度，加强鲜榨成本的控制，努力提高餐饮利润。三是加强餐饮设备的管理，确定由专人分管维修，能维修的尽量减少新购设备，努力减少设备购置费用，节约成本。四是加强用工管理，人工成本占据很大一部分餐饮成本费用，碰到酒店旺季时，加强人员安排，合理使用人工，提高人工效率，尽量不增加用工，减少人工费用支出。
3、进一步提高服务质量。一是加强餐饮部日常管理的力度和精度，把提高客户的满意度作为加强营销工作的根本，切实抓紧抓好，抓出成效来。二是要求餐饮部全体员工共同参与营销，要相互介绍和衔接熟客，共同维护客户，让客户有尊崇感、有亲切感，保证日后能经常来餐饮部消费。三是加强对核心客户的沟通和联系，达到联络感情、增加友谊的作用，促餐饮部业务的开展。
4、进一步加强团队建设。一是加强员工思想教育，使员工热爱酒店、热爱餐饮工作，尽心尽职为酒店和餐饮部努力工作。二是加强员工业务训练，组织了前厅摆台比赛、后厨刀工和创新菜比赛等职工技能竞赛活动，切实提高员工的业务水平。三是加强员工绩效考评，把经济利益和实际工作相结合，提高员工的工作积极性，避免了干好干坏一个样的弊端。
三、严格要求，培育良好工作作风
干工作除了业务知识与技能外，更主要的是工作作风。我以良好的工作态度对待每一个人，做到和气、关心、体贴、温暖，对自己做到技能精、作风硬、讲诚信、肯奉献，爱岗敬业，全心全意做好工作。在培育良好工作作风的同时，我加强自己执行力建设，使自己成为酒店卓越执行型团队的一员，做到一切服从酒店工作安排，不折不扣地贯彻执行酒店的方针政策、制度规定和各项决策部署；善于把酒店的精神落实到具体工作中。我还加强廉政建设，认真执行酒店工作纪律，坚决杜绝一切不廉政行为，决不违纪违规，做一名深受大家拥护的清正廉洁干部。
20xx年，我认真努力工作，虽然完成了任务，取得良好成绩，但是与酒店和餐饮部的工作要求相比，还是存在一定的不足，主要是学习有所欠缺，领会酒店工作精神不全面；餐饮部管理还不够制度化和精细化，一定程度上影响了餐饮部的发展。进入新的年，我要进一步加强学习，领会酒店和餐饮部的工作精神，把各项工作做得更好。我要深化管理，做到管理制度化和精细化，通过管理有效提高餐饮部经济效益。我要更加认真努力、刻苦勤奋工作，全面完成酒店和餐饮部布置下达的工作任务，力争取得更大成绩，为温泉酒店发展作出应有的努力和贡献。
酒店餐饮述职报告篇3
一、确立日常管理计划及管理方针
协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，具体负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作情况；组织安排vip客人的接待；处理好客人的相关投诉；遇到重大问题及时向经理汇报；与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺利进行；主持召开的班前班后会议，布置相关的工作安排、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对先进员工的工作给予肯定与表扬；对后进员工耐心的给予辅导与鼓励，督导员工的工作质量与
服务质量，留意员工的工作态度及表现，发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通，并妥善解决；调动员工的工作积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。
根据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，不足之处，请领导给予指点：
1.提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训计划，做好员工的定期培训工作，并督导落实情况。确保使每位员工掌握工作所需技能的同时，并且对客服务做到：热情，主动，礼貌，耐心，周到。此酒店服务业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。
2.提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持最佳状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责；楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查；对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查；对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出《计划卫生表》，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。
3.控制物耗、开源节流：强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。
5.培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新鲜海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作积极性。
4. 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理或厨房反映。
二、团结，配合，建立内部合理而有效的运行机制。
为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。
1，如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化安排人员，各个班组可以随时相互调动。
2，前台的操作完全需要后台的配合，前台的意见及时反馈给后台，这样可以相辅相承。
3，出现问题，班组相互沟通，及时改正。
4，经常考核，评比，来增强各班组的能力。
三 酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量，培养酒店自己的优秀人才
需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。 培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度；员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。
1，让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关知识教给服务员，提高她们的素质。
2，从日常工作中评比，考核，来发现一些优秀员工。
3，对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。
四、抓服务质量，管理制度逐渐完善
质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展。正因如此，部门从本部门成立开始就重点抓产品质量与服务质量。
1 对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统 严格 规范化的培训，通过培训使员工掌握了基本的服务流程。
2 通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高。
3 进一部加强卫生监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。
4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。
五、存在的主要问题
从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：
1 在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。
2 一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的交流、沟通的次数较少，导致部门人员流动。
六、今后工作努力方向
1 巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力。
2 狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。一是狠抓前台服务质量，进一步提升我们的服务质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量，继续实行卫生责任到人制。
3 加大培训力度，强化标准意识。
20xx年即将结束，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会一直就抱着“合作、奉献”的态度，认真学习，团结、互助、亲密、友爱同志，盈造和谐团队；尽心做好自己的本职工作。在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。敬请领导给予审议,欢迎对我的工作多提宝贵见意,并借此
酒店餐饮述职报告篇4
尊敬的各位领导:
亲爱的同事们:
大家好,20xx年辉煌的一年,在这一年中，在吕总的正确领导下，在各兄弟部门的密切配合下，两大部门共同创造了4873万的营业额，餐饮部更是再创经营新高。营业额突破3000万大关。所有成绩的取得，得益于领导对我们工作的英明指导。得益于全体员工无私的付出。
在已经过去的20xx年里，我想说的最多的就是感谢！感谢王总吕总对我的信任和培养，是你们给了我一个成长成才的平台，感谢各兄弟部门的密切配合，正是因为有了你们的支持和配合，我们的工作才得以顺利开展。一次次的为客人提供了“满意+惊喜”的服务！正是有了王总吕总的直接关怀和兄弟部门的配合帮助，餐饮部才得以在瞬息万变的市场中永葆旺盛的战斗力。
,现就本人一年以来的工作述职如下:
一,加强队伍建设和增强团队凝聚力.落实奖惩制度和组织3月份的全员军训.
在年初为了增强团队凝聚力和餐饮部整体队伍建设,首先对前厅后厨上至经理,总廚,下至员工在3月份组织了全员军训,通过此次军训让员工的思想和意识有了较大的改观,切实提高了全员综合素质,员工的工作激情提升,工作热情高涨.同时对各项奖惩制度认真落实,在工作让员工明白努力付出就会得到收获.通过培训和奖惩制度的调整,服务质量得到了充分的保障.在全年的对客服务中,得到顾客口头表扬383次,书面表扬176次,点名服务292次,优秀服务案例156例,优质服务成功要决79个.
二,强化十六字方针深挖客源,强化服务,提升管理,开源节流.
根据08年酒店制定的十六字方针,餐饮重新制定了全员营销模式,责任到人,取得了理想的效果,到目前为止餐饮部完成个人订餐240万元,完成团队任务196万元,整年新增客户96个,同时在营销方面坐了如下调整:
1,加大营销队伍,加强市场推销与宣传力度.
（1）巩固现有客源的基础上，加强市场渗透，运用多种有效手段，确保市场占有率。在整年的节假日如：劳动节、母亲节、国庆节、中秋节、圣诞节等节日制定了一系列的促销措施，如今年的圣诞节“圣诞狂欢夜大型抽奖活动”的推出不仅增加了餐饮人气，同时让嘉年华餐饮品牌知名度再次提升。全年活动接着活动给顾客留下了深刻的印象并取得了理想的营销效果。
（2）细化市场、细分客户，根据今年国内形势和市场变化餐饮部及时调整经营与营销思路通过营销队伍的加大，不断深挖客源。除中高端消费外不断吸收一些具有一定消费水平的中低端客源。并根据经营阶段多次调整销售思路。同时针对营销实行划客户、划片区管理，每天让营销人员走出去，杜绝等客户现象。全年营销部共拓展新客源168个，增加营业收入796万元。
2、建立健全客史档案，针对个人特性做出个性化服务
自年初开始，部门便对客户资源及资源维护作为工作重点，并分阶段完善客史档案，分类保存，定人管理。对客户情况进行了收集调查，全年共收集客史资料165份，并根据客户档案针对客户的生日、结婚纪念日、各类节假日进行了专门的走访慰问。同时每月组织员工“对客资料学习与考核”让每一位员工都了解每一位客户的个人喜好，并作出针对性服务。通过客户信息的建立与学习，进一步拉近了与客距离，提高了顾客的认知感、忠诚度。
三、全力抓经营、全力抓创收，一切为经营管理让路
餐饮全年共实现营业收入3497万元较去年相比增幅为35%，全年部门接待团队4776桌，共接待 47760余人次。金额达300余万元，接待平均标准为723元/桌。全年团队收入占营业收入的12%较去年增幅40%宴会房间接待 26，4990人次，中午上座率为47.5%晚餐上座率为92%接待vip顾客 13140人次。我就全力抓经营创收结合部门实际情况，重点作出如下工作
1、举办美食节，扩大酒店影响力。
3月份我们经过1个月的分析考察，举办了第一届“尚都嘉年华春季野菜美食节”通过此活动的成功举办确立了嘉年华的绿色消费理念，并给顾客留下了营养健康的消费观念。增加营业效益的同时也扩大了酒店的影响力。
2、调整一楼零点增设自助海鲜火锅厅取得较大效果
今年六月份在酒店吕总的支持下，我们对临沂火锅市场进行分析考察，并数次前往济南最具特点的自助火锅酒店鲁能烧鹅仔学习，将一楼原零点厅改为海鲜自助火锅厅，并将零点厅调至三楼，同时加强店内店外宣传，并发放宣传彩页1万份，零点厅调至三楼推出凉菜水果免费策略，迅速翘开市场。这两大区域的调整实现营业额800余万元。较去年增长300余万元，增长幅度为49%。
3、倡导“绿色、营养、健康”消费理念推出滋补养生系列菜品，确立尚都十八菜
（1）自去年餐饮部调整高档菜品后，取得了理想的效果，得到了顾客的认可。特别是参花鲜参养生汤已成为招牌菜品。在做好高档的基础上，结合市场10月份餐饮部推出“绿色、营养、健康”的饮食理念，推出嘉年华饮食健康四大亮点1、酒店所有原材料保证纯绿色、无污染、无公害。2、酒店所有菜品都是根据营养健康学合理搭配3、所有点菜人员都是经过正规营养师培训4、酒店配有海鲜海水运输车所授海鲜均是纯海水养殖。通过3个月的广泛宣传“绿色、营养、健康”的饮食理念已深入顾客心中。像“药膳局南瓜”“杜仲堡驴肉”“扬州密制狮子头”等健康，滋补，养生菜品在短时间内成为点击率较高且其他酒店争相模仿的菜品，并同时根据健康消费、绿色消费的顾客心理，及时对一楼点菜区进行了文化氛围布置区别于其他酒店的菜品特色，突出了营养、健康饮食形成了具有尚都特色的菜品文化。
（2）确立尚都十八菜---我们经过3年的菜品积累和沉淀，通过对菜品的点击率、好评率、及菜品的营养价值和荤素颜色搭配，经过几次部门例会分析在12月份最后确立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根据尚都两字共十八笔画而得来。十八个菜品一菜一格，保罗了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。
4、根据宴会房间的实际消费档次，制定了以高档为主，高中结合的经营思路，重点作出以下工作：
（1）更换了12个vip房间的餐具，和厨房部分餐具，提高了房间规格及菜品档次
（2）制定了标准服务语言手册及个性化服务手册强化了服务意识，使服务得到了进一步的规范和提升
（3）完善了开场白及菜品导示语，在得到宾客一致好评的同时也提高了产品的附加值
（4）定期进行了服务人员菜品培训，引导宾客消费
（5）全年开展了2次“顾客回访月”活动，进一步稳定了客源
（6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜品花色品种上做到常换常新。
（7）推出对高端客户赠送开胃盅，桌桌赠送南瓜粥活动。突出了嘉年华的人性化服务
四、完善管理制度，强化制度落实，促进规范化管理
今年，我们本着“内抓管理，外树形象”的经营原则，把工作的着眼点和着力点
放在加强内部管理上，坚持抓管理，促规范，求效益。
部门在理顺、调整机构的基础上，完善了管理体制，修订了各项管理制度。重点严格了质量管理，部门从从产品质量与服务质量入手先后出台了《餐饮部激励制度》《厨房质量管理标准》《餐饮部餐中服务技巧》《餐饮部个性化服务手册》《标准化服务语言》《厨房菜品量化管理制度》《厨房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特别是菜品推出方案的实施，激发了厨师工作热情，一年来，共推出新菜216个，招牌菜4个。像《菜品量化管理制度》《标准化服务语言》的实施使菜品质量和服务质量得到了快速的提升。
同时为了提高部门服务水平及日常规范管理，增加市场竞争能力，树立良好的社会形象，部门在狠抓规范化、程序化的基础上，拟定了以“细微、周到、主动、热忱、高效、方便、舒适、卫生”为主题的人性化服务举措
为了提升和规范部门服务程序，清晰服务环节，根据经营管理需要，实施了餐饮部规范情景模拟程序的培训，并结合工作实际，及时出台了《餐饮部规范服务程序》。
五、严控节能降耗，降低运营成本取得理想效果
自年初4月份部门就制定了《餐饮部节能降耗管理办法》通过办法的实施餐饮部的水电气等在营业额增加的情况下按比例每月递减。同时在8月份部门制定了《低值易耗物品领用标准》细化了部门低值易耗物品的管理。
一年的工作，经过部门上下的共同努力，虽然取得了一定的成绩。但不可忽略所存在的问题。这些问题，有些来自于客人投诉等反馈意见，有些是酒店质检或部门自查所发现的，其主要表现在：
1、管理水准有待提升。一表现在管理人员文化修养、专业知识和管理能力等综合素质高低不一、参差不齐；二表现在部门尚未制订一整套规范的'系统的切实可行的"管理模式"；三表现在"人治"管理、随意管理等个体行为，在一些管理者身上时有发生。
2、服务质量尚需优化。从以往检查和客人投诉中发现，部门各岗位员工的服务质量，横向比较有高有低，纵向比较有优有劣。平时与周末、团体接待与宴会接待、领导在与不在，都难做到一个样地优质服务。其中反复出现的问题是，部门的部分员工，仪容仪表不整洁，礼节礼貌不主动，接待服务不周到，处理应变不灵活。
3、与员工沟通需进一步加强。一年来一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工沟通、交流较少，导致部门人员流动性较大
20xx年市场等因素我们已经遇到了那么多的困难，可我们还是坚强的挺了过去，并取得了一定的成绩。新的一年市场就要求我们要不断创新、永不停步。在新的一年我努力的方向是：
一、狠抓内部管理。明年，部门将下大力气抓好基础管理，进一步健全各项规章制度，加大检查落实力度，从根本上扼制违纪现象的发生，使部门各项工作进一步步入程序化、规范化的轨道。
二、继续加强能耗管理，争取向管理要效益。
三、加大软件建设的力度，着力抓好员工队伍整体素质的提高。明年，部门将进一步加大培训力度，全面提高员工的综合素质，全面提升部门的服务质量。
四、进一步强化营销管理，明年，部门将继续加强对市场的分析和预测，调整经营定位，拓展客源市场，力争完成明年的各项经营计划指标。
五、加强客房及足疗的管理力度，并调整足疗、客房的营销方案，争取在新的一年使两部门的效益及管理更上一个台阶。
六、继续打造“绿色、营养、健康”品牌，树立鲁南餐饮旗舰形象的目标。新的一年在
做到广纳客源的同时不断创新自有产品，围绕绿色、营养、健康饮食理念，广泛宣传。自春季野菜美食节开始做到月月有活动，月月有翻新。使尚都嘉年华的饮食品牌深入顾客心中。
xx年通过付出，我们获得了丰厚的回报，09年在国际金融形势和市场竞争激烈的影响下，只要我们在前期的基础上，发扬不怕苦不怕累得吃苦耐劳精神。在标准化服务的基础上坚持“用心做事”的个性化服务，坚持菜品创新，坚持发扬“一家人、一条心、一股劲”的精神，相信我们会是行业领先、临沂最强、鲁南第一。
谢谢大家！
酒店餐饮述职报告篇5
目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：
一、各项经济指标完成情况：
全年实现营业收入x元，比去年的x元，增长x元，增长率x％，营业成本x元，比去年同期的x元，增加x元，增加率x％，综合毛利率x％，比去年的x％，上升（或下降）x％，营业费用为x元，比去年同期的x元，增加（或下降）x元，增加（或下降）率x％，全年实际完成任务x元，超额完成x元，（定额上交年任务为x万元）。
二、今年完成的主要工作：
（一）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。
今年，餐饮部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的x万元，上升x万元，上升率为x％。为了较好地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入x元，比去年同期的x元，增加了x元，增长率为x％。
（二）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。
1．健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。
2．完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。
3．建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。
4．加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
（三）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。
今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊*、千年老龟火锅城、餐饮连锁店。
第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。
第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
（四）全员公关，争取更多的回头客。
餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。
（五）增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。
餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加强控制全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣，发现浪费现象，及时制止。另外，餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。
（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。
餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。组织员工参加xx年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动，学习三字经活动，学英语50句活动。在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会，就摘取六枚金牌、三枚银牌。通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好，全年拾金不昧事迹有8次，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员流动量约5人。
（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。
1．严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察，全年提拔部长6人，领班8人。对违反酒店规定的员工，以教育为主，对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。
2．完善培训制度。为了使培训收到预期的效果，餐饮部领导首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次，成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展推销手册、服务知识、技能、咨客服务规范、酒店管理知识、出品质量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、安全卫生知识等培训达200多次。
（八）重视食品卫生，抓好安全防火。
1．重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的酒店年审和国检。
2．抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。
（九）按照标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛。
全年增加设施总投资300多万元，主要是：二楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友谊*的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套，吸引了不少的回头客。
三、存在的问题：
1．出品质量有时不够稳定，上菜较慢。
2．厅面的服务质量还不够高。
3．防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。
四、明年的设想：
1．提高出品的质量，创出十款招牌菜式。
2．抓好友谊*、千年老龟火锅城的经营。
3．加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。
4．开设餐饮连锁分店.
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